Kaybolan Lezetler - Sedat Çal OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE KAYBOLAN LEZETLER Her yöre farklı lezetler katar özel yemeklerine; yöre yöre tarifler vardır, kiminin köftesi kiminin ezmesi, kiminin kebapları farklı birer lezetir Türk Mutfağı’nda. Hoşafları, kompostoları da unutulmamıştır. Uzun kış aylarına turşular hazırlanır çoğu bölgelerimizde. Kavurmalar kavurur marifetli analarımız, yine analarımızın elerinden çıkar türlü türlü hamur işleri… Tatlılarımız, baklavamız da unutulmamıştır. Tabiata sunduğu güzelikler gibi mutfaklarımıza da aynı ölçüde yansımıştır her mevsimin güzeliği ayrı ayrı, farklı farklı tadlar/lezetler olarak. Şu anda çoğunuza yeni gibi gelecek/görünecek sağlıklı, doğal (natürel) beslenme tarzı ve yemekler, aslında bizim mutfak kültürümüzde var olan özeliklerdir. Bir dönem, Asya’dan Anadolu’ya akan Türkler, eski uygarlıkların mayaladığı bu topraklara Uzak Doğu’da oluşan o zengin kültürü büyük bir ustalıkla, geçtikleri her ülkeden aldıkları malzemelerle zengin bir mutfak bırakmışlardır. Osmanlı mutfağını anlatmak kolay bir iş değildir. Yüzyıların birikimine gelenekler, geleneklere zengin coğrafi etkinlikler de eklenince; Osmanlı Mutfağı tarihçilerin ilgiyle araştırdığı bir kültürel gerçek olarak karşımıza çıkmaktadır. Ne kadar köklü ve zengin kültürel değerlere sahip olduğumuzu gözler önüne sermek açısından da cidiyetle hazırladığımız bu kitap; bizlere bırakılan mirası unutmamak ve gelecek nesilere aktarmak açısından mesleki bilgi ve beceri dışında da uzun araştırma ve itinalı bir çalışmanın ürünüdür.